衛生管理学習

調理師にとって技術はもとより食品における衛生管理は当然の知識として身に付けておかなければならないもの。

『食品の安全と衛生』最後の授業は目黒寄生虫館で寄生虫について学んできました。講師作ったクロスワードパズルを片手にじっくり１時間かけて楽しみながら学習できました。

翌日の最終授業で再度衛生管理について確認学習をしました。

【衛生管理】

HACCP管理の強化が取りざたされ、集団調理・病院・真空調理の現場以外でも徹底が叫ばれ始めています。

難しい衛生管理マニュアルを従業員に教育する言葉は・・・

≪知識より意識≫　　です。