イスパタ【膨張剤】

重曹（炭酸水素ナトリウム）に塩化アンモニウムを２０～３０％添加したもの。（食品添加物）

「アンモニウムガス」「炭酸ガス」の2種類のガス発生剤を主成分として、数種類の助剤を加えた複合膨張剤。

主に蒸し物に使用される。白く仕上げる和菓子の饅頭に使用される。

2種類のガスを発生させることから、ベーキングパウダーと比べるとイスパタの方が生地を膨らませる力が強い。