プロシュート【prosciutto】

前菜には温製（伊　antipasti caldi）と冷製（伊　antipasti freddi）がある。
以前は作り置きできる前菜類を提供するお店が多かったが、現在はフランス料理同様、用いる食材や調理法が豊富になり、バリエーション豊かなものが作られるようになっている。
用いる食材はサラミ、生ハム（※）などの肉加工品・魚介・旬の野菜や果物などで、フランス料理との違いとしては、利用する調味料や香辛料、香草にある。
前菜を何種類か盛り合わせたものは「アンティパスト・ミスト（伊　antipasto misto）」という。ハムやチーズ、燻製、カルパッチョなど、プリモ・ピアット（伊　primo piatto）が出来るまでの時間稼ぎのためのものであったりもする。

イタリアでは生ハムのことをプロシュート（伊　prosciutto）と言う。イタリアの生ハムは豚肉を２回に分けて塩漬けして、塩を洗い乾燥させたあと、１本ずつつるして数ヶ月熟成させる。エミリア・ローマニャ州,パルマ産の生ハムが有名。