炭酸水素アンモニウム【膨張剤】

聞き慣れない名前だが、炭酸水素ナトリウム（重曹）より低温で多量のガスを発生させる。

食品の膨張剤として使用されるが、若干アンモニア臭が感知できるので重曹と併用して小麦粉に加えて膨張剤として使用する。

市販のホットケーキミックスやクッキー等の菓子類（大量加工菓子）などによく使用される。